タンニンなどの渋味の感覚過程はまだ十分に明らかになっておらず，味蕾に受容体は見つかっていない．渋味は味覚というよりはむしろ体性感覚のひとつではないかと考えられている．それはカプサイシン受容体の解明によって辛味が体性感覚であることが実証され…
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